Risotto con Spumante e Crema di Mortadella

Dosi per 2 persone: _200 g di riso Arborio La Pila o Riso del Vo’ _un bicchiere e mezzo di Spumante Brut _150 g di crema alla mortadella (fatta frullando insieme mortadella e ricotta fino ad ottenere una crema soffice) _acqua bollente qb _1 dado vegetale (facoltativo) _sale/olio/formaggio grattugiato qb Preparazione: In una pentola capiente aggiungere … Leggi tutto

Risotto Ubriaco con Salsiccia e Scamorza

Dosi per 4 persone: _300 g di riso Arborio la Pila o Riso del Vo’ _150 g di salsiccia _un bicchiere (abbondante) di vino rosso _100 g scamorza _sale/olio qb Preparazione:  In una pentola versare un cucchiaio d’olio e quando sarà ben caldo aggiungere la salsiccia (senza pelle e spezzettata con le mani). Far rosolare … Leggi tutto

Risotto con Zucca e Mortadella Croccante

Dosi per 4 persone: _500 g di riso Arborio La Pila o Riso del Vo’ _500 g di zucca _1 spicchio d’aglio _olio/formaggio grattugiato qb _mortadella qb   Preparazione: Lessare la zucca in acqua bollente salata (questo sarà il brodo per cuocere in risotto). In una pentola abbastanza capiente fate rosolare uno spicchio d’aglio in … Leggi tutto

Risotto Semi Integrale con Pancetta e Piselli

Dosi per 5 persone: _500 g di riso Semi Integrale La Pila o Riso del Vo’ _250 gr di piselli _200 gr di pancetta _1 cipolla rossa _sale/burro/formaggio grattugiato qb Preparazione: Ho messo in un pentolino i piselli ancora surgelati a cuocere in acqua salata (questo sarà il mio “brodo” per la cottura del riso). … Leggi tutto

Risotto Mele e Prosecco

Dosi per 4 persone: _320 g riso Carnaroli La Pila o Riso del Vo’ _2 mele golden D.O.P. _brodo vegetale _350 ml prosecco _1 scalogno piccolino _sale _pepe _formaggio grattugiato Preparazione: Mettete un filo d’olio nella pentola, aggiungete lo scalogno e le mele private della buccia e tagliate a cubetti (tenendone da parte qualche fettina per … Leggi tutto

Risotto al Salmone e Pompelmo Rosa

Dosi x 4 persone: _320 g di riso Vialone Nano  La Pila o Riso del Vo’ _200 g di salmone affumicato _4 cucchiai di succo di Pompelmo rosa _1 scalogno _1 spicchio di aglio _1/2 bicchiere di Martini bianco _2 cucchiai di mascarpone _2 cucchiai di olio evo _brodo vegetale Preparazione: Nella pentola fare il soffritto … Leggi tutto

Risotto con Fichi, Pecorino e Salame di Bufalo

Dosi per 4 persone: _400 g di riso Carnaroli La Pila o Riso del Vo’ _150 g di salame di bufalo _1 cubetto di burro di cacao _1 dado da brodo _1 spicchio di cipolla _vino bianco qb _12 piccoli fichi + 4 per la decorazione _100 gr di Pecorino Preparazione: Affettate la cipolla finissimamente e ricavate dal salame dei … Leggi tutto

Risotto alle Capesante

Dosi per 2 persone: _160 g di riso Arborio La Pila o Riso del Vo’  _8 capesante senza guscio _8 piccole fettine di pancetta affumicata _mezzo spicchio d’aglio _2 cucchiai di cognac _3 cucchiai olio alla nocciola _sale, stecchini _fumetto di pesce preparato con gli scarti del pesce (testa, lische, ecc.) Preparazione: Ho pulito l’aglio e … Leggi tutto

Risotto all’Amatriciana

Dosi per 2 persone: _200 g di riso Arborio La Pila o Riso del Vo’ _100 g di guanciale  _mezza cipolla _1 barattolino pomodori del piennolo  _50 g di pecorino romano grattugiato _olio extra vergine di oliva 100% italiano _1 dado _pepe bianco _sale Preparazione. Ho preparato il brodo vegetale. In una padella a 2 … Leggi tutto

Risotto allo stracchino e salsa di noci

Dosi per 2 persone: _200 g di riso Arborio La Pila o Riso del Vo’ _100 g di stracchino _80 g di salsa alle noci _40 g burro _parmigiano grattugiato Preparazione: Ho tostato il riso con il burro, quindi ho aggiunto dell’acqua bollente e un pizzico di sale. Ho portato quasi a cottura; qualche minuto … Leggi tutto

Risotto all’Aceto Balsamico con Zucca

Dosi per 2 persone: _160 g riso Vialone Nano La Pila o Riso del Vo’ _1 scalogno _1 foglia di alloro (della mia pianta) _mezzo bicchiere di Vinchef  _2 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP (primo ingrediente Mosto d’Uva Cotto) _mezzo litro di brodo _50 g parmigiano grattugiato _50 g zucca pulita _farina senza grumi … Leggi tutto

Risotto alle fragole

Dosi per 2 persone: _160 g riso Arborio La Pila o Riso del Vo’ _8 fragole (delle mie piante!!) _50 gr burro _panna da cucina a basso contenuto di lattosio _parmigiano grattugiato _brodo preparato con 1 dado di verdure Preparazione:  Ho fatto cuocere metà delle fragole lavate e tagliate a pezzetti nel burro. Ho aggiunto … Leggi tutto

Risotto agli Asparagi

Dosi per 2 persone: _150 g di riso Vialone Nano La Pila o Riso del Vo’ _150 g di punte di asparagi _mezzo litro di brodo vegetale _50 g burro _mezza cipolla _prezzemolo _mezzo bicchiere vino bianco secco _grana padano grattugiato _olio extravergine di oliva biologico _sale _pepe Preparazione: Ho fatto scaldare in una pentola … Leggi tutto

Risotto al Melograno per intolleranti al nichel

Dosi per 2 persone: _160 g di riso Arborio La Pila o Riso del Vo’ _succo di limone  _4 cucchiai di olio al limone _1 melograno _2 cucchiai gomasio (*)  _pepe rosa _bottarga di tonno (**) (*) il gomasio è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino integrale e semi di sesamo biologici tritati e entrambi … Leggi tutto

Risotto agli Asparagi e Pancetta

Dosi per 4 persone: _320 g di Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. La Pila o Riso del Vo’ _punte di asparagi selvatici _pancetta a cubetti _cipolla (per il soffritto e per il brodo) _carota _sedano _rosmarino _salvia _sale _olio extravergine di oliva _vino bianco (facoltativo) _parmigiano (facoltativo) _qualche cucchiaio di panna da cucina (facoltativa) Preparazione: … Leggi tutto

Risotto con broccolo siciliano e speck

Dosi per 4 persone: _320 g di riso Carnaroli La Pila o Riso del Vo’ _300 g di broccolo siciliano _100 g di speck _1 scalogno _vino bianco _brodo vegetale _4 cucchiai di parmigiano _olio e.v.o. _sale _pepe Preparazione: Preparate il brodo vegetale. Pulite i broccoli e divideteli in piccole cimette, lessateli in acqua bollente salata, scolateli … Leggi tutto

Risotto Nero Piccante con Gamberi glassati alla Vaniglia e Ribes Rosso

Dosi per 4 persone:  _400 gr di riso Carnaroli La Pila o Riso del Vo’ _1 cubetto di Burro di Cacao  _1 peperoncino sminuzzato _1 spicchio di cipolla affettata finemente _1 bicchiere di vino bianco _4 bustine di Nero di Seppia  _2 vasetti di Brodo di Pesce  _un filo di Olio Extravergine di Oliva _1 stecca di vaniglia _una ventina … Leggi tutto

Risotto alla Zucca con Fragranza di Mare

Dose per 4 persone: _500 g Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. La Pila o Riso del Vo’ _200 g zucca gialla _1 cipollotto _1 noce di burro _1/2 bicchiere di cognac _uova di capelin _Bottarga _1 cavagna (200g ricotta di pecora freschissima) _olio EVO _1 litro circa di brodo vegetale Preparazione: Procediamo come per un … Leggi tutto