Crocchette di Riso ai Funghi

_200 g di riso Semi integrale La Pila o Riso del Vo’ 

_150 g di funghi misti

_Prezzemolo

_1 spicchio di aglio

_700 ml di brodo vegetale (far bollire 1,5 l di acqua con carota, sedano, cipolla, e far ridurre il liquido.)

_70 g di formaggio morbido (io ho messo la robiola)

_Olio evo

_Una presa di sale fino (scarsa)

_1/4  di bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Fate tostare il riso in un filo di olio evo e sfumate con un pochino di vino bianco.

In un’altra padella fate trifolare i funghi con olio evo, aglio e prezzemolo tritati finemente, quando l’acqua di vegetazione si è asciugata, sfumate con il vino rimasto, fate evaporare e aggiungete il riso tostato.

Mescolate tutto e aggiungete poco per volta il brodo vegetale fino a cottura QUASI ultimata. (io cucio sempre al dente! Lo preferisco).

Mantecate con il formaggio e spegnate.

Procedimento:

Condite il risotto con il parmigiano, pepe e formate le palline premendo bene per far aderire i chicchi tra di loro. Fatele roteare in un piatto pieno di panatura e sistematele in una teglia antiaderente. Infornate a 190° per 15 minuti o fino  a quando saranno dorate e servite calde.