Riso al Forte Equilibrio

Ingredienti: 

• 320 g Riso Vialone Nano Classico La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.
• 40 g funghi porcini secchi
• 1 dl panna
• q.b. salsa di soia ai funghi
• q.b. pecorino

Preparazione: 

1. Iniziare la cottura del riso in semplice acqua e continuare per circa 15 minuti.
2. A parte insaporire la panna a fuoco bassissimo con i funghi precedentemente reidratati in acqua fredda per almeno due ore.
3. Scolare il riso ed aggiungerlo al sugo.
4. Aggiungere la salsa di soia fino a quando sapore e colore non siano di nostro gradimento.
5. A piacere può essere amalgamato un poco di parmigiano o pecorino grattugiato per bilanciare i sapori e la consistenza, stando attenti nel caso del pecorino a non coprire il gusto dei funghi.

Ricetta di Andrea Cerere, Accademia Italiana Chef