Riso Amore

Ingredienti:

• 160 g Riso Carnaroli Classico La Pila
• 8 gamberi rossi di Mazzara del Vallo
• 1 mozzarella di bufala
• 100 g concentrato di pomodoro
• succo di 4 lime per marinatura dei gamberi
• sedano, carote, cipolle, teste di gambero e finocchietto selvaticoper fumetto pesce
• prosecco per sfumatura del riso
• olio evo
• sale della Bretagna

Preparazione:

1. Togliere e mettere da parte le teste dei gamberi, mettere a marinare i gamberi, senza il carapace e puliti, in una bacinella con il lime e due pizzichi di sale per almeno 30 minuti.
2. Fare il fumetto di pesce in un pentolino facendo bollire sedano, carote, cipolla, e le teste di gambero, e finocchietto selvatico.
3. Tostare il riso in olio evo e poi sfumare con il prosecco.
4. Cuocere il riso con il fumetto di pesce e ¾ di cottura aggiungere un 100 g di concentrato di pomoro per dare colore.
5. Tagliare 8 dischi molto fini della bufala, e tritare il resto con la forchetta.
6. A cottura ultimata e a fuoco spento sciogliere girando bene la bufala nel risotto.
7. A cottura ultimata impiattare disponendo a croce 4 gamberi per piatto e 4 dischi di bufala e un rametto di finocchietto al centro.

Ricetta di Alessandro Vendramini, Accademia Italiana Chef