Risotto agli Asparagi e Canocchie

Ingredienti: 

• 250 g riso Carnaroli Classico La Pila (o Vialone Nano Classico o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.)
• 10 asparagi bianchi di Cimadolmo
• 8 canocchie fresche dell’Alto Adriatico
• 70 g burro
• 20 ml olio evo
• 70 g scalogno
• prezzemolo fresco
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1 l brodo vegetale
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe
• 1 limone bio

Preparazione:

1. Preparate il brodo vegetale partendo da acqua fredda.
2. Aggiungete 1 carota, una costa di sedano, una cipolla, sale grosso, 1 pomodoro, gambi di prezzemolo e due fette di zenzero fresco.
3. Fate cuocere per 35 minuti.
4. Passate ora al riso: Fate fondere in una casseruola 40 g di burro con l’olio evo, unite lo scalogno tritato finemente e lasciatela appassire per qualche minuto a fiamma dolce.
5. Unite gli asparagi a pezzetti e lasciate insaporire al soffritto.
6. Alzate quindi la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando in continuazione: la tostatura del riso sarà al punto giusto quando la spatola inizierà a fare attrito con il fondo della casseruola.
7. A questo punto bagnate il riso con il vino e lasciate evaporare; versate quindi poco alla volta il brodo bollente e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto con la spatola; regolate infine il sapore con sale e pepe a piacere.
8. Pulite le canocchie, aiutandovi con una forbice per eliminare la testa e le zampette e aggiungete il pesce che dovrà cuocere per 5 minuti.
9. Quando il riso risulterà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il rimanente burro freddo tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato.
10. In una padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio fate rosolare due asparagi bianchi tagliati a losanghe.
11. Salate e tenete da parte.
12. Grattugiate un po’ di scorzetta di limone sul piatto e aggiungete qualche losanga di asparago bianco.
13. Servite immediatamente.

Ricetta di Barbara Modolo per COOKiamo School