Ingredienti per il riso:
- 250 g Riso Carnaroli Classico La Pila
- 2 cucchiaini ndjua sott’olio
- 1 cipolla diTropea (per il soffritto)
- 100 g stracchino dolce
- 60 g montasio (stagionatura 3mesi)
- qualche foglia basilico
- 1/2 bicchiere pinot bianco
Ingredienti per il brodo:
- 1 cipolla di Tropea
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- q.b. sale grosso dell’Himalaya
Preparazione:
- Per prima cosa prepara il brodo inserendo tutti gli ingredienti e lasciandolo andare sul fuoco fino ad ottenere un sapore consistente.
- Soffriggere in e.v.o la cipolla a fuoco lento.
- Appena imbiondita aggiungi e tosta il riso, sfumandolo poi col vino.
- Inizia la cottura del riso che durerà circa 14/16 minuti bagnandolo col brodo vegetale, a pochi minuti dalla fine aggiungi qualche foglia di basilico e la nduja.
- Nel frattempo realizza la cialda di parmigiano: in un pentolino antiaderente ben caldo versa con il cucchiaio una fontanella di parmigiano grattugiato. Con il cucchiaio allarga pian piano la fontanella fino ad ottenere una forma piatta.
- Aspetta giusto pochi secondi che il parmigiano si fonda e si solidifichi, poi con una spatola gira la forma e fai crogiolare per alcuni secondi.
- Quando ancora calda adagiarla su una forma, come una tazza o bicchiere rovesciato, per fargli assumere una forma imbarcata.
- A cottura ultimata del riso manteca con lo stracchino e il montasio.
- Per impiattare usa un coppapasta per il risto e decora con un peperoncino rosso calabrese, peperoncino in polvere ai lati, la cialda di parmigiano e due foglie di basilico fresco.
Ricetta di Anna Talarico, scuola di cucina Accademia Italiana Chef