Risotto all’Amatriciana

Risotto all’Amatriciana

Dosi per 2 persone:
_200 g di riso Arborio La Pila o Riso del Vo’
_100 g di guanciale 
_mezza cipolla
_1 barattolino pomodori del piennolo 
_50 g di pecorino romano grattugiato
_olio extra vergine di oliva 100% italiano
_1 dado
_pepe bianco
_sale
Preparazione.Risotto all'Amatriciana
Ho preparato il brodo vegetale. In una padella a 2 manici ho soffritto la cipolla e metà del guanciale.
Ne ho lasciati da parte un pò per la presentazione, ho aggiunto il riso e fato tostare a fuoco vivace per 4 minuti.
Ho aggiunto il brodo e i pomodorini del piennolo, insaporito con un pizzico di sale e di pepe, mescolando per far amalgamare gli ingredienti e fatto cuocere fino a cottura.
Ho trasferito il risotto dentro un coppa pasta, insaporito con pecorino grattugiato e sopra ho aggiunto la cipolla e del guanciale tostati.(ricetta dello chef Renato Salvatori)
In collaborazione con la blogger: http://www.acquaefarina-sississima.com