Risotto alle Seppie Nere con Mollica Tostata all’Aglio e Germogli

Ingredienti:

• 400 g Riso Vialone Nano Classico La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.
• 1 kg seppie con il nero
• 100 g cipolle
• 50 g sedano
• 50 g salsa di pomodoro
• 2 spicchi aglio
• 1 dl vino bianco
• 0,5 dl olio di oliva
• q.b. sale e pepe
• q.b. germogli

Preparazione:

1. Togliere alle seppie il sacchetto del nero conservandolo, pelarle, lavarle e tagliarle a quadretti.
2. Tostare della mollica di pane con mezzo spicchio d’aglio tritato finemente.
3. Soffriggere nell’olio l’aglio, il sedano e la cipolla tritati e unire poi le seppie.
4. Quando saranno brasate bagnarle con il vino, unire il nero, il pomodoro e portare a cottura per 25 minuti circa.
5. Aggiungere il riso e far scaldare, poi coprire con il brodo vegetale o di pesce e portare a cottura mescolando per 12 minuti.
6. Togliere dal fuoco e mantecare con un filo di olio evo.
7. Completare con germogli e mollica tostata all’aglio.

Ricetta della scuola di cucina “è cucina” di Verona