Risotto Mantecato allo Zafferano con Polvere di Liquirizia

Risotto Mantecato allo Zafferano con Polvere di Liquirizia

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Far imbiondire in 20 gr di burro la cipolla tritata finemente.
  2. Unire il riso e farlo tostare fino a che abbia parzialmente assorbito il burro e sia ben caldo.
  3. Sfumare con il vino rosso, mescolare e lasciar evaporare bene, quindi bagnare con il brodo necessario.
  4. Unire gli stimmi di zafferano.
  5. Portare a cottura avendo cura di farlo sempre bollire e aggiungendo brodo.
  6. Togliere dal fuoco, lasciare sbollire e mantecare con il burro restante e il Grana Padano grattugiato.
  7. Servire immediatamente dopo aver spolverato con la polvere di liquirizia.

Ricetta della scuola di cucina I Cucinieri di Viganò Brianza (LC)