Risotto Three Flavours

Ingredienti: 

• olio evo
• 120 g cipolla
• q.b. semi di finocchio
• 180 g Riso Vialone Nano Classico La Pila o Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.
• q.b. vino bianco Chardonnay
• q.b. cannella in polvere
• qualche foglia menta
• q.b. finocchietto selvatico
• 80 g burro
• 150 g parmigiano reggiano
• q.b. sale e pepe

Ingredienti per il brodo vegetale: 

• 2 l acqua
• 150 g sedano
• 200 carote
• 200 g cipolle dorate
• 150 g pomodori ramati
• q.b. pepe nero in grani
• q.b. sale fino

Ingredienti per la guarnizione:

• foglie di menta e finocchietto selvatico
• olio alla menta (ottenibile macerando alcune foglie in olio e.v.o. e filtrando)
• Cannella in polvere e a stecche

Preparazione:

1. Fate un soffritto a base di cipolla e semi di finocchio, aggiungere il riso Vialone Nano La Pila e fatelo tostare.
2. Sfumate con il vino bianco Chardonnay fino a completa evaporazione e aggiungere brodo vegetale fatto in casa con il quale ho proseguite la cottura del riso.
3. Poco dopo aver messo il brodo, aggiungere qualche spruzzata di cannella in polvere per iniziare a dare sapore.
4. A circa 3/4 della cottura espressa del riso, aggiungere qualche foglia di menta e di finocchietto selvatico per dare ancora più aroma al piatto.
5. A cottura ultimata, mantecare con un po’ di burro e parmigiano reggiano DOP.
6. Per impiattare utilizzate delle strisce di cannella ai lati del “tortino” di riso centrale, attorno al quale adagiare le foglie di menta e finocchietto. Un goccio di olio alla menta, cannella e una stecca di cannella in polvere come decorazione.

Ricetta di Simone Molino, Accademia Italiana Chef